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女孩开蛋糕店欲创加盟品牌

来源:未知 时间:2016-12-30 [字体: ] 点这里开始创业
  文陈秋是个80后,身上时尚叛逆的味道仍然可辨——文是父亲的姓,陈是母亲的姓,而她生于秋天,毕业于西南政法大学法学系,现在某律师事务所当主任助理,准备到西南大学念法学与工商管理硕士,开店纯属个人兴趣。

  创意源自浪漫

  糕点店遍布重庆大街小巷,文陈秋一个外行入门,却能把小店搞得有声有色,靠的全是创意——重庆的糕点店多,但能让顾客自己动手做蛋糕的却几乎没有。开个 diy的蛋糕店,来自于文陈秋的一个浪漫梦想:那时文陈秋正在恋爱,看了《我的名字叫金三顺》之后,也学着电视里的女主角,做糕点给心仪的人吃。“那时我做糕点,他总是第一个品尝。”文陈秋说。

  后来恋情虽然不了了之,但恋爱时的心情却给了文陈秋灵感——为什么不开一个diy蛋糕店,让所有有心的人都能自己做蛋糕,传递自己的心意呢?

  一个篱笆三个桩

  从去年5月萌生这样的想法,到8月开店,文陈秋只用了两个多月的时间筹备。她说,自己能打开局面,全靠朋友帮忙。而这些朋友,也是她在摸索的过程中认识的。开店前,文陈秋曾到处取经。在广州,一个蛋糕diy工作室的老板,慷慨地将自己的经验和糕点diy配方提供给文陈秋,并愿意为文陈秋提供不易买到的进口糕点原料,有些原料,据说只有很高级的西点连锁店才能拿到。

  在重庆,一个糕点店的老板和伙计成了文陈秋的朋友,除了告知她各种原料和包装的进货渠道之外,还教给她不少做糕点的方法。一个西点师傅,常常下班后跑到文陈秋店里,帮她辅导顾客做糕点。文陈秋店里的烤箱等设备,也是由一位做酒店设备的朋友一手包办的。一个篱笆三个桩,文陈秋开店却不止3个人帮。待人真诚,是她交朋友的法宝。“毕竟,人们更乐意帮助值得帮助的人。”她说。



  经营模式

  小店门口放着一个架子,上面堆满各种糕点的包装盒,却少有成品糕点。文陈秋说,来店里的顾客大多愿意自己制作,所以店里的成品准备得很少。店不大,摆了4 张玻璃桌,作为顾客做蛋糕的工作台。由于桌子数量有限,顾客来店里之前,需要电话预约,让店员留个位置。走到柜台向右转,是放烤箱的地方。

  顾客告知店员,自己想做蛋糕、饼干、提拉米苏还是巧克力,店员便帮其准备好所需原材料,如玉米粉,低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等,量好适量的水,顾客只需搅拌、烘烤、造型,便能得到自己想要的糕点了。小店墙上,贴满顾客做好蛋糕后欢天喜地的照片,还有一张告示:本店可以分零出售原材料及代购工具。文陈秋说,这是为了方便做蛋糕的发烧友。

  成本及人力核算

  文陈秋的店不在繁华的商业区,她说主要是为了节约成本,要想在沙坪坝核心商业区租赁门面,除了要缴纳昂贵的租金,还需要支付好几万元的旺铺转让费。文陈秋的创业经费没有超过4万元,其中还包括预缴的2万元门面租金(一般门面租金按季度缴纳,初次付费时,还需多缴纳1个月的租金作为保证金,文陈秋的门面租金为5000元/月,初次需缴纳5000×4=20000元)。其它设备和包装以及店面的简单装修只花了不到2万元,属于典型的小投资创业。

  文陈秋店里聘请了两名店员,年龄都不过20岁左右。文陈秋的考虑是,顾客多以年轻人为主,店员年纪较小,比较活泼,容易和顾客打成一片。而且初次工作的年轻人由于工作经验不足,薪金要求也不会太高,有利于控制人力成本。

  顾客群分布及盈利状况

  蛋糕店附近的重点中学学生,成为小店的固定客户群。文陈秋分析到,由于店中所用的糕点材料较好,整个糕点的价格也属中上水平,一个普通面包,也会卖到三四元钱,价格远高于附近超市中的同类产品,附近居民大多不能接受。而重点中学的学生消费力较高,对口味要求也高,爱新奇好动手,更偏爱自己的特色小店。

  蛋糕店的营业时间,因此也跟学校同步调整。中学寒暑假期间,小店营业时间为上午10点半到晚上8点,而开课期间,小店会营业到晚上10点半,直到学生晚自习结束。学生中很多成了小店的diy常客,同学生日或者节日期间,都爱到小店里做点蛋糕、饼干或者巧克力。甚至中午午休,也会抽空来秀一把手艺。学习忙时,学生们会打来电话,要求店员提前将蛋糕胚烤好,自己过来浇奶油造型。

  学生顾客的传播能力很强,小店有时也会接到江北的学生电话预约。此外,来小店的情侣比较多。情人节和圣诞节是diy蛋糕的旺季。寒暑假期间,也有妈妈带着孩子来做蛋糕。店里每月的收入除去水电费、物管费、人力费和房租,还有不少节余,文陈秋说,具体数额保密。

  关于未来

  文陈秋心中最理想的经营模式,是在某个小区内租一套宽敞的房屋做工作室,地址最好在沙坪坝到重大之间。这样不仅能节约房租,而且小区环境优雅,更有diy 的氛围,在北京、上海和广州,类似的蛋糕diy工作室很多。但她现在面临的问题是,烤糕点的烤箱功率为6000瓦,重庆小区中的民用电根本无法支撑。

  文陈秋的梦想是把小店做成加盟店,打造自己的品牌,树立自己的行业地位。她正在思考关于加盟的各种细节。而她现在最大的爱好,则是逛西点店,品尝各种新式西点。

  如果有一天,你的店里来了一位怪客,将你的招牌点心一一品尝,那可能就是这个有着蛋糕野心的小女子了。现在蛋糕作为西点美食在烘焙行业游戏和非常惊人的销量,是很多的女孩子爱吃的美食,所以现在经营一家蛋糕店,生意必然会红遍天,当然一定要有着纯天然无添加,味美又实惠的蛋糕产品以及出色的经营技巧,成功就为时不远。