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两次开分店失败 “串串”小伙扩张梦难圆

来源:中国食品产业网 时间:2009-07-19 [字体: ] 点这里开始创业
  两年前,成都小伙罗浩凭着借来的5000元,开了一家卖“串串”的小餐馆。经营一年后,罗浩就赚了十多万元。接下来,他开设了第一家分店,但仅一个多月后,这家店就因亏损而倒闭。又隔了一年,他又用老店赚回的钱开设了第二家分店,但同样在一个月后因经营不善而关门。罗浩为什么第一家店能开成功,而开第二家、第三家就会失败?

  起步:半月收回投资成本

  “成都卖热串串的多,但卖冷串串的少,加上当时天气很热,我认为,卖冷串串肯定有前途……”

  2004年6月,32岁的罗浩在大石西路旁的一条小巷开起了一家“冷锅串串”小餐馆。

  选择开“冷锅串串”店,罗浩的理由很简单:“成都卖热串串的多,但卖冷串串的少,加上当时天气很热,我认为,卖冷串串肯定有前途……”。

  在交了第一个月的房租2000元后,罗浩用剩下的3000元置办了锅碗瓢盆、桌椅板凳等必备的物件,到开业那天,罗浩身上只剩下300多元现金。

  “店子刚开张时,我心里一点都没底。”

  “做餐饮关键要看味道!味道独特又好吃的菜没有卖不出去的。”罗浩说从开业开始,上桌的每口锅的汤料都是他亲手调制,从没交给手下的小工操作过。

  不仅亲手配料,买菜、配菜也都是他的事。“别小看买菜、配菜这些小事,怎么控制好成本,全在这儿。它能影响到整个店的经营。”每天凌晨4:00到上午9:00,罗浩都奔走在青石桥和红牌楼两大市场买菜,随后,又带领小工配菜,到了晚上收工时,他又开始整理未卖完的菜品……“每天工作的时间都在12个小时以上。”罗浩说,开店后,他从来没睡过一次懒觉,“每天都在为生意忙,哪里睡得着?”

  不到半个月,这个只有10张桌子的“冷锅串串”店就收回了5000元的创业成本。

  扩张:45天亏了13万

  “45天亏了13万,我心里面感觉像自己的孩子突然夭折一样,难以形容地痛苦。”

  “我在大石西路的‘创业店’只有20来个平方米。”罗浩说,两个月后,罗浩把“创业店”扩大到了300平方米,员工也由最初的5个人增加到18人。“生意不错,每天最低能卖到两千多元,生意好的时候能卖到五六千元。”一年后,2005年6月,罗浩在八里小区租了3间总共100平米的铺面,开了第一家分店,“铺面转让费、家具和一些厨房用品,一共投入了十多万,把我开店挣来的利润全都投进去了。”

  “八里小区店周围全都是各式各样的餐饮店,火锅、串串、烧烤……但没有冷串串,在这样的环境下,我想,店子肯定能赚钱。”罗浩盘算,但分店开张后,“每天销售额始终保持在1500元左右。”两周后,罗浩着急了:“每天房租加上十多个工人的工资,仅这两项成本就要1200左右,销售额才1500元,亏得凶。”

  一个月过去了,生意还是没有像罗浩预想那样好起来。“最后一段时间每天才卖七八百元,亏得一塌糊涂。”在八里小区店开到第45天时,罗浩终于撑不下去了。

  第一家分店倒闭后,他连着几天吃不下、睡不着。“45天,我亏了13万,钱倒是小事,心里面就感觉像自己的孩子突然夭折一样,难以形容地痛苦。”

  再败:一个月又亏了10万

  我又投了16万来做第二个分店,八里小区开店失败了不代表我在石人小区开店也会失败。

  罗浩又回到了大石西路店继续经营。又过了一年,今年6月,罗浩又在成都餐饮集中带之一的石人小区租下了一套300平方米的铺面,开起了第二家分店。

  “我又投了16万来做第二个分店,其中铺面转让费和房租就用了10万。”罗浩说:“八里小区开店失败了不代表我在石人小区开店也会失败。”

  可事实并未如罗浩所愿。在石人小区这家店开张一个月后,生意还是没能继续做下去,这次,罗浩又亏了10万。

  两次投资将罗浩两年多来在老店赚到的钱全部亏光。

  领悟:三大“败招”导致失败

  稳稳当当,一步步走踏实些,我相信还是有发展机遇。

  两次开分店两次都开垮了,罗浩总结原因主要在三点,一是经营口岸没选对,二是管理没跟上,三是没有正确地分析当时的餐饮形势。

  “大石西路店一直是我一个人负责配料,分店的配料我交给了手下的一个厨师,结果味道上就出现了问题加上在管理上我不太注意细节,浪费比较大。”

  “老店才开张的时候(2004年),成都卖冷串串的店很少,所以我的店子很快就闯了出来,现在,冷串串生意在成都达到了顶峰,如果在经营上没有特色,生意很难做得走。”

  “我总想一锄头挖个金娃娃。”罗浩说,“稳稳当当,一步步走踏实些,我相信还是有发展机遇。”