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开业的基本原则

来源:中国店网 时间:2014-03-08 [字体: ] 点这里开始创业
  G餐厅在一个商业区周围盘下了店面。精心筹备了几个月,终于开业了。G餐厅准备了大的开业庆典,还推出“开业当天所有菜品一律半价”的优惠。一时间。周围被吸引来的人群挤得餐厅水泄不通。

  高小姐看到了优惠也和朋友一起前去就餐,但是客人实在太多了,等待的位子都被占满了,高小姐只能和朋友站在餐厅门外等待。等了一个多小时,两个人站得累了,眼看着后来的人都逐渐有了座位,高小姐质问服务员怎么回事。服务员解释说错了顺序了,马上给高小姐安排了一个座位。

  好不容易坐下了,因为朋友特别爱吃水煮鱼。于是高小姐就特意为朋友点了一份水煮鱼。菜陆陆续续上来了,可是催了几次,水煮鱼都还没有上来,周围客人不耐烦的催促声音也不绝于耳。这时朋友说要去洗手间,便站起来转身,这时意外发生了,服务员手里端着水煮鱼与高小姐的朋友碰个正着。于是一锅热气腾腾的水鱼扣到了桌面上,一片狼藉。高小姐和朋友都吓了一跳,庆幸不是倒在了朋友身上,要不还不烫伤送医院啊。高小姐和朋友都生气了,从进门起的怒气都发泄出来,无论经理怎么道两人都坚决不吃了,气冲冲地离开了餐厅。

  这个案例中,所有错误都出在餐厅身上。客人这么多就要给等待的客人发号码牌,以免记错,上菜时不论多急也要小心周围情况,注意客人的安全。所谓“好事不出门,坏事传千里”,这家店开业之初这样手忙脚乱、错误百出的服务状态一定会给顾客留下不好的印象。而坏消息传播的速度会比好消息快10倍。无论G餐厅的菜做的有多好吃,相信高小姐和朋友都不会再光顾了。

  开业初期前来光顾的客人,当然全部都是第一次上门的顾客,如果不能给他们留下好印象,他们肯定不会想要再次光临,同时这种不好的讯息还会迅速传开,店铺的经营很可能马上因此陷入困境。这家餐厅在开业之初就打出诱人的优惠,一定会吸引很多顾客上门,然而店铺的接待能力有限,又没有经验,所以才出现那么多令顾客不满意的地方。以从一开始,G餐厅就不该这么大力宣传。

  开店的基本原则应该是要安静地开业。仔细规范店铺内的服务,根据实际情况运营一段时间,评估店里的服务能否应对复杂多变的具体情况。开业初期,应该要担心的不是招揽顾客,而是如何完善服务。毕竟初期的客流量不能说明什么问题,只占整个运营过程的很小一部分。高调的宣传活动可以等到店铺准备完全的时候再进行。