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餐厅如何制定菜谱?

来源:生意场 时间:2016-04-02 [字体: ] 点这里开始创业
  好的菜谱是餐厅的“门脸”,是餐厅最直接的无声的宣传员,不过不同种类的菜谱,功能、作用不尽相同,餐厅该如何去选择适合自己的菜谱呢?这需要先分清菜谱的三大种类:

  1、常规菜谱

  是不常变换的菜谱一般使用1年左右,所有列出的品种季节性不强,保证供应比较固定,是酒店供应的主力精华。

  2、季节菜谱

  所列出的菜系具有一定的季节性,有一定的创新性,是常规菜谱的补充,往往与大菜谱同时使用,使用期限一般在3-4个月。这是根据季节时期内原料的供应情况而定制的菜谱。



  3、临时菜谱

  包括每日推荐和特价品种,价位低灵活性强。同时可以充分利用库存原料和食品。

  因为酒店风格不同,出品也应不相同。比如说大众化酒店要突出菜品的大众化,风味酒店的出品需要精心,乡土菜讲究地方传统性等等,应该根据本酒店的装修风格,酒店的档次。客人的消费需求来选择适合自己的菜谱。