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如何开好一家面包店?

来源:创业网 时间:2017-09-01 [字体: ] 点这里开始创业
  如果要开面包店,建议还是自己加盟一家品牌面包店比较好,具体哪家看自己城市的消费水平和自己喜欢的口味。

  总体来说,独立面包店基本斗不过连锁企业的。无论是口味、成本还是经营策略、开店进度。当然如果你对自己有信心,也可以前店后厂的形式开店。日本很多果子铺也是这种生存法,台湾的吴宝春也是这样子。前提是只要你有一门绝活,要有自己“自慢”的地方。

  上海红宝石蛋糕靠“鲜奶小方”一个单品,20平的小店每天营业额轻松过万(中央工厂+店铺销售形式)。下面还是依照传统没逻辑没顺序的给出一些实用或者不实用的知识。



  1.面包点心店是地区性非标准化产品,务必要有一个招牌产品。全力去推招牌产品一个单品或者一个系列,让顾客记住、爱上你的招牌,才能让你的店在顾客心里有一席之地。(这篇文章,这一句是核心)

  2.如果允许,早餐时段拿到路口去卖,搭配豆浆牛奶什么的,毕竟面包在大家心中还是比较健康正统的早餐。

  3.面包永远是刚烤出来最好吃。要保证每个小时都有新做的出炉,如果是饭点,那要保证20分钟就有出炉的。

  4.如果有刚出炉的面包,最好在店里叫一声,创造出热闹的气氛,也给顾客一个购买的理由。当然顾客来了要热心的打招呼。

  5.用抽风机把烤箱的味道抽到营业区来。

  6.务必干净,店内务必高照度,店员务必穿制服。

  7.储存面包的格子,要用暖色光。要给人带出一种家的温馨感。

  8.做点单价低的口味多的。比如6块钱任选4个的小点心。

  9.做面包销售排行榜,帮新顾客选择。

  10.多做试吃。就在店内给别人试吃,如果真好吃人家肯定会买,如果一般般,那建议早点改改配方。

  11.如果有条件的话,做一些季节限定产品或者是本地限定产品。比如稻香村的大雪节气红枣糕。

  12.透明窗玻璃、店里也卖饮料,不说你也知道了。但是建议再搞个冰激凌甜筒机。

  13.建议店里增加一个外卖的小窗。

  14.每两周推出新产品,慢一点的话4周。

  15.去人流量大的地方发传单,送优惠券。

  16.过了时间的面包不要打折,最好丢掉,目的是为了锻炼订货的敏感度。如果觉得太亏非要打折,也要不定期的打。因为顾客养成了长期购买折扣品的习惯,就不会花钱买正价的了。

  17.高峰时段力推结账快的套餐。

  18.因为小西点蛋糕是一日一物流配送的,很容易会有品相当日就卖光,柜台内就会显得十分空荡。建议添加一小块标牌比如:"感谢您!栗子奶酪蛋糕今天已经全部售完。明天10点起售。”这样会显得店铺很有人气,让顾客也觉得这个蛋糕值得一尝。