目前我国每年白酒的销量超过2000万吨！一般酿酒作坊酿造的纯粮酒，每市斤只能卖4-5元，东北粮食产区的纯粮酒只卖1.5到2元！每市斤瓶装酒从10几元到几十元，甚至几百元！学会勾兑白酒，前景远大，利润丰厚。

 

　　资料简介：

 

　　一、《白酒勾兑技术》正版图书（第二版）

 

  

 

　　本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。

 

目录

第一章  绪论
  第一节  我国白酒的发展概况
    一、白酒的起源
    二、白酒的发展
  第二节  我国白酒的分类
    一、按使用原料分类
    二、按发酵和蒸馏方法分类
    三、按使用的糖化剂和发酵剂分类
    四、按白酒的香型分类
  第三节  新型白酒发展
  第四节  白酒勾兑技术的发展
第二章  白酒的骨干成分、微量成分
  第一节  浓香型白酒
    一、酯类成分
    二、醇类成分
    三、酸类成分
    四、羰基化合物
    五、骨干成分的含量与质量的关系
  第二节  清香型白酒
    一、酯类成分
    二、醇类成分
    三、酸类成分
    四、羰基化合物
    五、骨干成分的含量与质量的关系
  第三节  酱香型白酒
    一、酱香型白酒的主要成分
    二、酱香气味的特征性化合物来源
    三、骨干成分的含量与质量的关系
  第四节  兼香型白酒
  第五节  微量成分与质量的关系
    一、白酒微量成分种类
    二、微量成分的来源
    三、微量成分与白酒呈味
    四、羰基化合物
    五、吡嗪类
    六、其他香味物质
    七、呈味物质的相互作用
第三章  白酒香味成分的构成
  第一节  白酒成分的基本组成
  第二节  白酒中香气成分的来源
    一、来自于粮食的香味成分
    二、来自于酒曲的曲香味成分
    三、糟香成分
    四、窖香成分
    五、浓香型曲酒的“陈味”
  第三节  白酒中的呈味成分与白酒质量
    一、酸类
    二、酯类
    三、醇类
第四章  白酒的勾兑
  第一节  概述
    一、勾兑的定义
    二、勾兑的原理
    三、原酒的分级
    四、合格酒分类
    五、确定基础酒的质量特点
  第二节  勾兑的方法
    一、勾兑的前提
    二、勾兑原则
    三、勾兑步骤
    四、勾兑过程中应注意的问题
  第三节  白酒勾兑过程计算
    一、酒度的粗略计算
    二、不同酒度白酒的勾兑
    三、白酒的勾兑计算
    四、利用色谱分析勾兑白酒的计算方法
  第四节  白酒勾兑常用设备
    一、仪器分析设备
    二、成品酒储存设备
  第五节  白酒的后修饰
    一、调味的意义和作用
    二、调味的原理
    三、调味酒的功能
    四、调味时应注意的几个问题
    五、白酒后修饰的方法
  第六节  芝麻香白酒的勾兑与调味
    一、酒体设计
    二、复粮芝麻香型单样基酒的特点
    三、基础酒的组合
    四、基础酒的调味
  第七节  勾兑与调味的创新
    一、用传统的酒勾兑出不同香型酒
    二、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化
    三、风味的变化
  第八节  优质白酒成分剖析
    一、浓香型白酒香味组分特点和风味特征
    二、清香型白酒的香味组分特点及风味特征
    三、米香型白酒的香味组分特点及风味特征
    四、酱香型酒香味成分特点及风味特征
    五、凤香型白酒的香味成分特点及风味特征
    六、特香型白酒的香味组分特点及风味特征
    七、芝麻香型白酒的香味成分特点及风味特征
    八、豉香型白酒的香味成分特点及风味特征
    九、兼香型白酒的香味成分特点及风味特征
    十、药香型白酒的香味成分特点及风味特征
第五章  白酒勾兑材料
  第一节  白酒勾兑用水处理技术
    一、酒勾兑用水的要求
    二、白酒勾兑用水处理技术
  第二节  基酒及基础酒的质量评价
    一、基酒及基础酒的来源
    二、酒的质量选择
    三、基础酒的选择
    四、组合的类型
    五、严格选择基础酒、调香酒及调味酒
  第三节  酒精
    一、酒精的质量与分类
    二、酒精质量对酒质的影响
    三、提高酒精质量的措施
    四、用于生产新型白酒的食用酒精的质量控制
  第四节  常用白酒勾兑添加剂
    一、食用添加剂的要求
    二、添加剂的风味特征及阈值
第六章  调味酒的生产
  第一节  窖香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第二节  酯香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第三节  曲香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第四节  酱香味酒
    一、制曲
    二、酿酒
  第五节  芝麻香型白酒
    一、芝麻香型白酒的风格特点
    二、芝麻香型白酒酿造的原料选择
    三、芝麻香型白酒酿造的菌系选择
    四、芝麻香型白酒酿造的工艺选择
  第六节  陈香味酒
    一、酒贮存中各类物质的变化
    二、白酒老熟的原理
    三、白酒人工老熟的方法
第七章  计算机模拟勾兑技术
  第一节  计算机模拟勾兑
    一、计算机模拟勾兑基本原理
    二、计算机模拟勾兑的功能特点
    三、计算机模拟勾兑的基本流程
  第二节  数学模型的建立
    一、白酒综合评价分级模型
    二、勾兑数学模型
    三、计算机模拟勾兑系统数学模型
    四、微机白酒勾兑调味辅助系统分析与设计
  第三节  各香型白酒的数学模型建立
    一、浓香型白酒
    二、清香型白酒
    三、酱香型白酒
    四、芝麻香型白酒
  第四节  参数选择与过程控制
    一、技术原理
    二、计算机模拟勾兑系统的主要技术要求
  第五节  计算机模拟勾兑程序及应用实例
    一、计算机勾兑程序
    二、生产应用
第八章  白酒的质量分析
  第一节  白酒的感官质量分析
    一、评酒员的条件
    二、评酒的标准方法
    三、各类香型白酒的风格描述及特征性成分
    四、白酒中各香味物质的感官特征
    五、通过品评指导生产
    六、评酒技巧
  第二节  理化卫生指标分析
  第三节  白酒的微量成分剖析
    一、DNP混合柱直接进行分析
    二、PEG 20M柱直接进样分析
    三、FFAP毛细柱直接分析酸、醇、酯等
第九章  微量成分与酒质的关系
  第一节  不同香型白酒香味成分比较
  第二节  香味成分的阈值
  第三节  香味成分在白酒中的作用
    一、微量成分对酒质的影响
    二、各种香型酯、酸、醇、醛酮的含量关系
    三、微量成分与酒质的关系
第十章  白酒品评
  第一节  品评的意义和作用
  第二节  品评训练
    一、建立一支评酒队伍
    二、评酒员的训练
    三、品评的生物学基础
  第三节  白酒品评方法与技巧
    一、评酒前的准备
    二、评酒方法
    三、评酒顺序与效应
    四、评酒操作
  第四节  白酒品评人员生理与环境条件的要求
    一、评酒员的基本条件
    二、环境条件的要求
附录一  食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒
附录二  白酒分析方法
参考文献 

  

　　二、《白酒勾兑与品评技术》正版图书

 

         

 

　　本书紧紧围绕白酒勾调操作的几个关键环节：白酒贮存、白酒品评、白酒勾兑、白酒调味进行编写。全书插入了各香型白酒感官标准化标准，同时穿插了一些具体实例对内容进行辅助说明，保证了教材内容的通用性和指导性。

 

目录

 
项目一白酒的贮存与老熟
任务一白酒的贮存与管理
任务二贮酒容器及贮存时间对酒质的影响
任务三白酒的人工老熟
项目二白酒的骨干成分与微量成分
任务一浓香型白酒的骨干成分与微量成分
任务二清香型白酒的骨干成分与微量成分，
任务三酱香型白酒的骨干成分与微量成分
任务四兼香型白酒的骨干成分与微量成分
任务五微量成分与质量的关系
项目三白酒香味成分的构成
任务一白酒成分的基本组成
任务二白酒中香气成分的来源
任务三白酒中的呈味成分与白酒质量
项目四白酒的品评
任务一白酒品评的意义和作用
任务二品评训练
任务三白酒品评方法与技巧
任务四各类香型白酒的品评术语及感官标准
任务五白酒品评人员生理与环境条件要求
项目五白酒勾兑材料及处理
任务一白酒勾兑用水处理技术
任务二基酒及基础酒的质量评价及处理
任务三酒精及其对白酒质量的影响
任务四常用白酒勾兑添加剂处理
项目六白酒的勾兑
任务一勾兑的作用和意义
任务二勾兑的原理
任务三勾兑用酒的选择
任务四白酒加浆的计算与训练
任务五勾兑的方法
任务六勾兑中应注意的问题
任务七部分企业勾兑工艺参考实例
项目七白酒的调味
任务一调味的原理
任务二调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质
任务三调味的方法
项目八低度白酒的勾兑与调味
任务一白酒降度后的变化及调酒原料选择
任务二白酒降度后浑浊的原因
任务三低度白酒的除浊方法
任务四低度白酒勾兑与调味
任务五低度白酒勾兑调味参考实例
项目九新型白酒的勾兑与调味
任务一新型白酒勾兑与调味
任务二新型白酒勾兑与调味训练
附录1各类香型白酒的标准品评术语及香味特征
附录2酒精体积分数、质量分数、密度对照表
附录3酒精计温度浓度换算表
参考文献  　　 

 

三、《白酒勾兑技术专利》光盘

 

1、2009.09.30 / 黄酒勾兑与评酒的方法
2、2009.07.08 / 一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒
3、2009.05.20 / 一种白酒勾兑新工艺
4、2008.08.27 / 白酒勾兑用清洁压缩空气的制备设备
5、2008.08.06 / 一种白酒勾兑搅拌的方法和搅拌装置
6、2008.07.09 / 白酒勾兑网上查询装置
7、2008.06.25 / 白酒勾兑网上查询方法及其查询系统
8、2008.06.25 / 白酒勾兑用清洁压缩空气的制备方法及设备
9、2008.05.21 / 一种在白酒勾兑过程中使用的搅拌装置
10、2008.05.21 / 一种对白酒勾兑生产线中管道余酒进行清理的设备
11、2008.03.26 / 酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法
12、2008.02.06 / 白酒勾兑自动控制系统
13、2008.01.09 / 白酒勾兑余量温度补偿装置和方法
14、2007.12.05 / 一种白酒勾兑用水
15、2007.09.26 / 一种白酒勾兑装置
16、2006.12.20 / 勾兑银耳啤酒
17、2002.11.06 / 一种白酒的勾兑、制造方法
18、2002.10.23 / 高效勾兑白酒匀化机
19、2001.09.12 / 一种干白葡萄酒及其勾兑工艺
20、2001.01.17 / 酒类气相分子缔合均质勾兑装置
21、2000.08.23 / 低度白酒勾兑均化装置
22、1990.09.12 / 勾兑制酒方法
23、1988.05.11 / 普通白酒勾兑成名酒香型酒技术
……
……略
（共522项）

 

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