“热门、高薪”——这是最受人们青睐的字眼。首先选择一个热门专业学习，然后找份高薪工作，这是人生一大幸事。国际权威机构调查显示，厨师早已成为全球十大热门高薪职业之一。21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，但中餐厨师人才需求缺口最大，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指，国家餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量达400多万。改革开放至今，我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，除了对餐饮人才需求越来越大，厨师的待遇也越来越高，据《大洋新闻报道》，广州、深圳年薪80万也难聘高级厨师。

　　“民以食为天”。吃是人类每天最基本的需求，如何吃得营养、吃得开心、吃得健康，就是现代人所追求的饮食之道。经济再怎么不景气,人总要穿衣吃饭，餐饮业、零售业这些大众消费类行业受影响较小，餐饮业人才招聘依然火热，厨师自然是真正的“永不下岗职业”。

　　厨师还可以将自己的经验，用在创业机会上，打造一片属于自己的天空。除了在找到收入不菲的工作之外，另外也可以开个小饭店，摆个夜宵摊，小本就可以创业。

 

 

　　资料简介：

 

　　一、《厨师培训教材》正版图书

 

        

 

　　编辑推荐

 

　　《厨师培训教材(修订版)》（596页）内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。

　　《厨师培训教材》自1994年出版发行以来，至今已先后印刷16次，累计印数达37.6万册，深受广大专业人士和有关院校师生的欢迎。通过此次修订，《厨师培训教材(修订版)》内容更完整、更科学、更实用，更符合当今厨师培训工作的实际需要。事实证明：《厨师培训教材(修订版)》是——经久不衰的理想教材；科学实用的技术指南；广大厨师的良师益友；通向成功的必备读物。

 

　　内容提要

 

　　《厨师培训教材(修订版)》是一本专为厨师培训而编写的专业教材。《厨师培训教材》分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准。

目 录

第一编　烹饪知识初级部分
第一章　概述
第二章　选料基本知识
第三章　原料初步加工基本知识
第四章　刀工基本知识
第五章　酸菜基本知识
第六章　火候基本知识
第七章　调味基本知识
第八章　烹饪工艺基本知识

第二编　烹饪知识中级部分
第一章　中国十大菜系
第二章　烹饪原料
第三章　畜肉
第四章　禽肉
第五章　水产品
第六章　调味品
第七章　鲜活原料的初步加工
第八章　出肉、取料和整料去骨
第九章　食品雕刻
第十章　营养学基础知识
第十一章　食品卫生基础知识
第十二章　营养卫生与安全饮食知识
第十三章　饮食成本核算

第三编　烹饪知识高级部分
第一章　烹饪化学反应
第二章　味、味觉与味感
第三章　冷拼
第四章　宴会知识
第五章　饭店的经营与管理
第六章　烹饪美学

第四编　面点制作工艺
第一章　面点制作工艺
第二章　制作面点的技术要领
第三章　面点熟制技术
第四章　各类面点制作技法
第五章　职业技能培训面点30例

第五编　示教实习菜例
第一章　冷拼冷菜类
第二章　肉类热菜
第三章　水产类热菜
第四章　禽类热菜
第五章　素菜类热菜
第六章　综合类热菜
附录

 

　　二、厨师教学48DVD光盘

　　DVD1、《烹饪26法》7张vcd光盘合成1张DVD

 

内容简介：不管你想做一个职业大厨，还是想做一个家庭好厨师，掌握厨师基本技艺是必经的第一步。本片是一套国内最详尽的厨师基本技法教学片，特邀名厨讲解示范，从基本刀工开始，手把手教给你烹饪的26种精要技法，是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导教材。

第一盘 内容目录：
基本刀工
1、蔬菜的切法；2、肉类的切法；3、海鲜的切法；
第二盘 内容目录：
蒸：
1、蒸蛋；2、蒸鱼；3、蒸鸡；
烫：
4、油烫猪肝；5、水烫鱿鱼；6、水烫青菜；
汆灼：
7、芥兰牛肉；8、白灼牛肉；9、白灼虾；
第三盘 内容目录：
煮：
1、蒜泥白肉；2、莲藕排骨；3、红豆汤；4、花生汤；
煨熬燉：
5、汤煨牛肉；6、樱桃肉煨白菜；7：熬排骨汤；8、清燉牛肉；
第四盘 内容目录：
炒：
1、炒菜；2、炒肉；3、清炒虾仁；
烧、焖：
4、红烧肉；5、干烧鱼头；6、红焖茄段；7、油焖笋；
第五盘 内容目录：
煎煸：
1、干煎鱼；2、煎荷包蛋；3、煎豆腐；4、干煸四季豆；
炸：
5、脆炸豆腐；6、软炸里肌；7、酥炸鸡；8、干炸海鱼；
爆：
9、葱爆牛肉；10、酱爆鸡丁；
第六盘 内容目录：
烤、燻、焗
1、烤小排骨；2、烟燻鲳鱼；3、葱烤鲫鱼；4、锅熇豆腐；5、奶油焗白菜
第七盘 内容目录：
泡：
1、广东泡菜；2、四川泡菜；
渍
3、味噌鱼；4、牛肉；

 

DVD2—DVD8、《中国800道菜——八大菜系》7张DVD光盘

 

《中国800道菜——中国八大菜系》烹饪教学 7DVD，真人讲解边操作边讲解，普通家庭DVD影碟机可观看。

烹饪教学——共选取800菜例
徽菜——安徽菜系
闽菜——福建菜系
苏菜——江苏菜系
粤菜——广东菜系
湘菜——湖南菜系
鲁菜——山东菜系
川菜——四川菜系

 

DVD9、《家庭烹饪一学就会》6张VCD光盘合成1张DVD光盘

 

本节目彻底解决了家庭烹饪的实际问题，收录了关于家庭常用的酱、卤、汤、面点、凉菜、面条和素菜的多种做法。由多位特级厨师详细介绍家常菜的用料配比、制作方法和成菜特点。在保证原料易得、操作简单、技法易学的原则下，还着重对各种原料营养成份如何进行合理的科学搭配、菜肴的营养是否合理、是否具有保健功能等问题进行了介绍，彻底解决了家庭一日三餐重复单调的问题。

　　为更方便读者对光盘中所教的菜品进行实际操作，本套光盘内附了图文并茂的精美菜谱。菜谱详细的介绍了光盘中全部家常菜的原料、配料、操作步骤等，以帮助您随时随地查阅使用。

　　一日三餐不再单调、家庭烹饪一学即会。

面点的做法
1、倭瓜糊塔塔
2、腐乳卷
3、蜜汁果子
4、油柿子
5、油炸甜咸饼
6、炸蛋包
7、山药菜糕
8、麻仁脆片
酱卤的做法
1、猪肉炸酱
2、虾仁炸酱
3、什锦炸酱
4、番茄肉末炸酱
5、葱花酱醋卤
6、什锦素打卤
7、番茄鸡蛋卤
8、酸菜豆腐卤
9、三鲜打卤
10、番茄醮汁
11、酸辣菜汁
12、虾酱醮汁
13、多味醮汁
凉菜的做法
1、姜汁豆角
2、拌香干
3、凉拌土豆丝
4、珊瑚白菜
5、葱油豆腐
6、皮蛋豆腐
7、蒜泥茄子
8、雪花莲菜
9、金钱土豆
10、香菜大头
11、海米拌芹菜
12、介茉白菜
13、糖醋萝卜丝
14、炝莲菜
汤伯做法
1、肉丝汤
2、鸡丝汤
3、油豆腐汤
4、酸辣豆腐汤
5、三鲜汤
6、氽虾片汤
7、羊汤
8、蘑菇汤
9、清汤
素菜的做法
1、素炒肉丝
2、素焖狮子头
3、素烧鸭
4、素炒蟹粉
5、素炒鳝鱼
6、素炒鱼丝
7、烩素虾丸
面条的做法
1、三鲜煎面
2、三丝翡翠面
3、肉丝焖面
4、南瓜焖面
5、素面
6、雪花龙须面
7、炒萝卜拔鱼
8、拌汤

 

DVD10-DVD11、《食品雕刻技法》11张VCD光盘合成2张DVD光盘。

 

DVD12、家常菜制作17集合成1张DVD光盘。

 

DVD13、最新四川菜6VCD合成１张DVD光盘。

 

DVD14、糟制凉菜4VCD合成１张DVD光盘。

 

DVD15、中国名菜大全（电子版）1张DVD光盘。

 

1、全套共分20册，集中华烹饪文化之大成，每部都将是酒店、饭店、餐饮业、旅游业、美食家必备的参考书。汇集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜，入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论是传统佳肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确，“烹制方法”阐述细致，“工艺关键”提纲挈领，“风味特点”突出生动，并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴的同时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。是一部真正有关中国烹饪文化别开生面、全面实用的“菜典”。对专业厨师及广大欲从事餐饮行业的创业者将有极大的助益，亦可作“中国名菜词典”查用，并有长远的收藏价值，作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系地区，考察收集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编成此书，前后历时十年，三易其稿，是一部有新科研成果的烹饪巨著。它们是：中国名菜药膳风味、齐鲁风味、巴蜀风味、钱塘风味、潇湘风味、民族风味、素斋风味、闽台风味、苏扬风味、徽皖风味、松辽风味、中州风味、赣江风味、秦陇风味、淞沪风味、岭南风味、三晋风味、燕京风味、滇黔风味、荆楚风味。
2、486项全国名菜特色菜大全
3、6744道菜谱大全
4、家庭实用菜谱大全

 

DVD16、下酒菜系列DVD光盘1张

 

DVD17、西餐系列DVD光盘1张。

 

DVD18、家禽蛋类系列DVD光盘1张。

 

DVD19、甜蜜糖水系列DVD光盘1张。

 

DVD20、家庭食品烹饪和营养DVD光盘1张。

 

DVD21、东北菜系列1张DVD光盘

 

烧菜菜肴：

01 肉末烧茄子
02 干烧鱼
03 干烧鸡块
04 辣烧鲫鱼

爆类菜肴：
01 葱爆羊肉
02 酱爆鸡丁

熘类菜肴：
01 浇汁鱼
02 白果熘鱼仁
03 熘腰花
04 焦熘肉段

熏类菜肴：
01 熏鱼
02 五香熏兔腿

甜品类：
01 拔丝地瓜
02 翻沙芋头
03 糯米大枣

蒸类菜肴：
01 一品肉团
02 酸菜龙眼肉
03 蒜茸蒸蛏子

酱类菜肴：
01 酱黄豆
02 酱猪蹄
03 酱牛肉

扒类菜肴：
01 红扒鸡
02 扒牛肉条

炸类菜肴：
01 炸茄盒
02 软炸里脊

卤类菜肴：
01 卤豆腐
02 卤猪肚
03 卤鸡肝

火锅类菜肴：
01 东北羊肉火锅
02 什锦火锅

拌类菜肴：
01 蛰皮白菜
02 五彩拉皮
03 芥末肚丝

炒类菜肴：
01 东北小炒
02 抓炒里脊
03 回锅肉
04 生炒仔鸡
05 腰果西芹
06 清炒虾仁

（火靠）类菜肴：
01 （火靠）大虾
02 芝麻肉条
03 （火靠）鸡块

炖类菜肴：
01 鲫鱼炖豆腐
02 东北酸辣肉
03 海带南瓜炖排骨

炝类菜肴：
01 炝瓜条
02 虾皮炝芹菜
03 虾籽炝腐竹

 

DVD22、汤类制作系列1张DVD光盘

 

DVD23、水产海鲜制作1张DVD光盘

 

DVD24、乡下大碗菜制作1张DVD光盘

 

DVD25、潮州菜制作1张DVD光盘

 

DVD26、客家菜制作1张DVD光盘

 

DVD27、顺德菜制作1张DVD光盘

 

DVD28、西北菜制作1张DVD光盘

 

DVD29、江西菜制作1张DVD光盘

 

DVD30、安徽菜制作1张DVD光盘

 

DVD31、贵州菜制作1张DVD光盘

 

DVD32、广西菜制作1张DVD光盘

 

DVD33、福建菜制作1张DVD光盘

 

DVD34、台湾菜制作1张DVD光盘

 

DVD35、湖北菜制作1张DVD光盘

 

 《厨师培训教材》正版图书+厨师教学48DVD光盘=198元