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分析:现在加盟黄焖鸡米饭靠谱吗?(图)

来源:加盟网 时间:2015-12-15 [字体: ] 点这里开始创业
  今年5月份,最后一块净土“西藏’被攻克了,黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖(除港澳台)。黄焖鸡米饭能够风靡全国,除了大众的口味和充足的数量,价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格,黄焖鸡米饭在保质保量的情况下,价格基本维持不变。

  在北上广深这四个一线城市中,北京的黄焖鸡—度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近,一条有29家店的小街,已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。从2013年突然崛起,只用了两年多的时间,黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃,成为第一“街霸”。

  然而,危机已经悄然来临。



  用冲一杯咖啡的节奏做—碗饭

  “不用厨师,开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引黄焖鸡米饭加盟商的口号。这个口号简单、粗暴,但是不忽悠。因为,黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯,按指标配置作料,再加入鸡肉,焖至数分钟后便可出锅。

  这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多,利润也有得—拼。一般,黄焖鸡米饭的纯利润50%左右。去掉人工费、材料费等成本,仍然是稳赚不赔。操作的简单,也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职,甚至不需要专业厨狮。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近,也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大,但依靠白领、学生等外荬市场,生意红火。

  北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”,—天平均就能卖出100多份,其中至少—半是外卖。按—份黄焖鸡米饭15元算,15元×100份×30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%,以此估计,黄焖鸡每月收益在23500元左右。这当然是有吸引力的。但是,更具有吸引力的,可能还是黄焖鸡米饭加盟的新模式。

  黄焖鸡米饭是怎么火起来的?

  2011年,黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营,而上海和北京都是海纳百川的大都市。(注:这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差,因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛。)

  2012年,黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展,同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份,这些省份也更容易接受鲁菜的口味。

  2013年,除了在主场山东的门店过百之外,出现星星之火可以燎原的趋势。首先,美食高地四川被攻陷,这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后,江苏异军突起担当起“重灾区”,成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。而且,黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北(青海和甘肃)、东北三省以及东南的福建。

  2014年,黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国,仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏(黄焖鸡也有高原反应?)。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民,热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起,而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱,实现了对山东人民的超越,成为拥有门店最多的省份。

  2015年,截止5月份,最后一块“净土”西藏被攻克了,黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。

  在北上广深这四个一线城市中,北京有最多的黄焖鸡米饭店(大于300家),是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关,也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。

  病毒式传播:子子孙孙无穷尽

  其实,黄焖鸡米饭加盟火爆的原因除了操作简单,成本低,容易复制之外,还得益于“病毒式传播”的模式。病毒式传播方式是发展薪加盟者:比如B以5000元加盟了A之后,A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派:卖技术和卖酱料。

  第一种:就是卖酱料。向加盟商收取加盟费,出售所谓的酱料秘方。

  第二种:到店学习配方调制,费用是4800元。学会后不用从总店进任伺材料,配方都可以自己调制,调料可以在本地。也可以从总部购买酱料,并使用品牌。

  有的黄焖鸡米饭加盟公司则明确表示,不搞加盟,只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法,开店者可以自己做品牌独立经营,也可以发展加盟商。如此—来,对于后进人者,发展下线,也是很可观的收益啊。所以,也就有了现在的局面:全国相关品牌上百个。更关键的是,如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密,其配方用网络—搜就能查到,根本无需保密。

  没有秘密配方,也就没有了约束力。没有约束力,也就没有了统一江湖的盟主。现在,江湖已乱。失控的黄焖鸡,继续疯狂地扩张,随着欲望的贪婪,扩张,扩张。病毒式传播,带给黄焖鸡“子生子,孙生孙”的扩张力度,就出现了不可阻挡之势。百度指数显示,黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势,然后在2013年底出现了火箭般的蹿升,并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后,才出现了平台期。

  土家掉渣烧饼“附体”黄焖鸡

  当年的土家掉渣烧饼一夜之间遍地开花,—夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙,疯狂过后留下一地鸡毛?这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣烧饼”。当年,土掉渣有几十个品牌。现在,黄焖鸡已失控:全国超过一万家店,分别隶属于几百个品牌。今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样,都没有注册商标,法律保护无从谈起;今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元,甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。更可怕的,今天的黄焖鸡米饭加盟和当年土掉渣—样,都存在着“严重的无序加盟”:一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱,结果便是层层加盟。现在,黄焖鸡虽然火爆,但已隐忧初现,部分餐馆正在悄悄转手,某些店面直接关门歇业。

  黄焖鸡只有品类,没有品牌,行业风险将一损俱损

  黄焖鸡米饭加盟以—个品类,横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。—些黄焖鸡关店,这其中,除了经营管理因素,主要原因还是无序加盟,最终造成店面分布过于集中,导致供大于求,让小型加盟者吃够了苦头。面对黄焖鸡现状,餐饮界人士也提出取经洋快餐。一些津快餐,在发展连锁加盟中不仅要考察选址、加盟者资质,还要考虑到当地的市场密度,并从管理到技术给予分店指导,保证了整个品牌的有序发展。

  这很难。目前黄焖鸡只有品类,没有公认的品牌,未来行业风险将—损俱损,很容易集体沉没。

  黄焖鸡这个品类没有品牌,并且大多数都是小业主,他们本钱有限,而且租的店面小,环境卫生也不太理想,已经形成了—个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象,现在几乎每家店都声称自己是加盟店,有的店面还挂出了相应合同证明,说自己是加盟。但其结果依然避免不了行业风险,只是掩耳盗铃。