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揭秘周黑鸭、绝味成本:鸭脖进价5元卖67元

来源:新浪 时间:2017-08-22 [字体: ] 点这里开始创业
  正当你花几十块买了一小盒周黑鸭或绝味的鸭脖子,和女票在家里,你一坨她一坨,辣得她面带桃花、一脸满足的时候,你应该没算过,他们家的鸭脖子售价高达50多元/斤。你更不知道的是,绝味们鸭脖原料的采购价不到5元/斤,鸭锁骨更是白菜价。

  今天,斑马消费要做的就是起底周黑鸭、绝味等鸭脖企业的成本,让大伙啃鸭脖的时候心里有数,做个理性的吃货。

  最畅销产品:鸭脖子

  国内3家鸭脖连锁企业合计开店超过1万家,各家都使出浑身解术招揽顾客,斑马消费发现,在这三家企业的产品中,消耗量最大的产品是卤鸭脖。

  从绝味食品上市前的招股书里可以看出,从2013年到2016年前三季度,鸭脖产品收入占到主营业务的34%以上,绝对是营收的中流砥柱。

  吃货们啃鸭脖的热情高涨,也可从绝味食品的主要原材料进销存状况窥见一斑。2016年前三季度购进鸭脖3.65万吨,消耗3.25万吨;2015年,购进鸭脖4.76万,消耗4.12万吨。

  周黑鸭公开的信息,虽然没有友商绝味食品公布得这么细腻,但它起家靠的是卤鸭脖,想想也不会差到哪儿去。

  2013年、2014年和2015年,周黑鸭分别采购鸭及鸭副产品约3万吨,3.91万吨和5.245万吨;2016年,周黑鸭卖掉的仅鸭及鸭副产品这一项就达2.83万吨,收入24.97亿元。

  鸭脖消耗量这么大,原料采购单价有一定波动。绝味食品招股书显示,2013年至2016年前三季度,鸭脖平均采购价格分别是10.21元/公斤、10.68元/公斤、11.59元/公斤和9.94元/公斤。

  在原料采购价格同比增幅达8.47%的2015年度,公司鸭脖销售收入不减反增,达到10.43亿元,占比主营收入的36.48%。

  采购价不到5块钱一斤的生鸭脖加工出来,到终端卖多少钱呢?

  年轻人都喜欢网购,那斑马消费就通过两家企业天猫旗舰店的售价来做道算术题(都是按6月18日的所谓“促销价”来计算,原价实在太吓人了。另外,第二份半价、送券等非定期活动就忽略了):

  绝味:300克锁鲜鸭脖售价31.9元,折合53.2元/斤;200克真空包装鸭脖售价26.8元,折合67元/斤(如算上第二份半价的活动,约50元/斤)。

  周黑鸭:320克锁鲜鸭脖售价35.9元,折合56元/斤;215克休闲装鸭脖售价20.8元,折合48.4元/斤。



  原料最便宜鸭产品:鸭锁骨

  绝味食品(603517.SH)除了鸭脖子,鸭锁骨不算采购量最多的,但是采购均价在绝味食品采购所有原材料中是最便宜的,尤其是在2016年前三季度,鸭锁骨采购均价跌到5.85元/公斤,这种采购单价不到3块钱的原材料,却在同期的消耗比较厉害。

  绝味食品招股书里说得很清楚,其2016年前三季度原材料进销存表显示,鸭锁骨购进1.40万吨,消耗1.32万吨;2015年度,购进鸭锁骨1.67万吨,消耗1.58万吨。实在想不通,这种没什么肉的鸭锁骨,为什么吃货们会这么热衷?

  实际上,除了2014年度,鸭锁骨的采购均价一致维持在比较平稳的状态下,采购金额占比原材料采购总金额的6%左右,维持在1亿元左右。

  采购单价不到3块钱一斤的鸭锁骨,在终端上的价格也高得吓人。依然以上节的方式换算:

  绝味:230克锁鲜鸭锁骨售价25.6元,折合55.7元/斤;200克真空鸭锁骨售价26.8元,折合67元/斤(算上第二份半价,约50元/斤)。

  周黑鸭:240克真空鸭锁骨售价25.9元,折合54元/斤;200克休闲装鸭锁骨售价元,折合45元/斤。

  特别说明:网店和实体店的价格不同,网上不同规格的产品售价也有差别,各种满减更是像是一道道复杂的算术题。因此,以上换算数据仅供参考。

  有兴趣的朋友,买了鸭脖子之后,也可以自己算算,方法很简单:售价÷产品重量(g)×500=每斤价格

  高价格根本没有吓退吃货们,绝味食品的鸭锁骨产品在去年前三季度卖了2.36亿元,占比主营收入的9.92%。在过去的2015年至2013年,鸭锁骨分别卖了2.86亿元,2.44亿元和1.79亿元,可以说,是绝味食品不可或缺的产品。其中,2015年卖掉的鸭锁骨收入,更是占到主营收入的10.02%。

  涨价幅度最大:周黑鸭

  虽然,周黑鸭目前市场份额位列绝味食品之下,但它挣钱的“能力”远比绝味强大,别看绝味食品的门店和营收规模上胜过周黑鸭,但在净利润上,绝味食品几乎只有周黑鸭的一半。

  这可能与上述两家企业的经营模式不一样,绝味主要靠加盟店扩大营收规模,周黑鸭则是靠直营店获得真金白银,前者毛利率在30%左右,后者已经突飞猛进越过了60%。

  从营业成本构成开看,绝味食品的直接原材料成本,从2013年至2016年前三季度分别是85.61%、85.56%、84.38%和82.81%,三年平均约85%,直接人工和制造费用成本平均15%左右。

  周黑鸭的原材料成本只是在2014年超过80%即80.1%,三年基本保持在80%左右,与绝味相差5%。

  兴业证券数据显示,绝味食品直营均价是36.4元/斤,绝味加盟零售均价是26.1元/斤,但成本价只有11.7元/斤;周黑鸭成本价为16.2元/斤。

  销量上,绝味食品2015年销量达到8.39万吨,同期周黑鸭的销量为2.73万吨,前者销售均价在36元/斤左右,周黑鸭的销售均价在2015年越过了40.4元/斤的门槛。

  值得注意的是,周黑鸭的销售均价一直在调高,从2013年的63.9元/公斤,到2014年的70.6元/公斤,到2015年的80.8元/公斤,再到2016年的88.1元/公斤。

  4年时间销售均价累计上涨超24元,但这几年周黑鸭的原材料成本并没有大幅上涨,占营业成本的比例一直保持在80%左右。

  销售价格的猛涨,也让周黑鸭的毛利率从2013年的57.2%升至2016年的62.3%,从2016年数据来看,周黑鸭单店做到年收入478万元,一家店每天的销售收入约为1.3万元。周黑鸭的价格再这么涨下去,一般人反正是吃不起了,土豪们随意哦!